Mijn ontbijtkoek blijft altijd mals en perfect voor een snelle snack

Ontbijtkoek is voor mij het ultieme comfortfood, vooral in de lente wanneer de dagen langzaam langer worden. Mijn recept is altijd zacht van binnen en perfect als een snel tussendoortje bij de koffie of thee.

Ingrediënten

• 250 gram roggemeel
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 250 ml melk
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 theelepel kaneel
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel stroop (zoals donkere suikerstroop of appelstroop)
• 1 ei

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius en vet een cakeblik in met boter of bekleed het met bakpapier. Zo krijg je straks een mooie gelijkmatige koek.
2. Meng in een grote kom het roggemeel, de bruine basterdsuiker, bakpoeder, speculaaskruiden, kaneel en het snufje zout goed door elkaar. De geur van die speculaaskruiden alleen al maakt me blij!
3. Verwarm de melk even totdat het net warm is en roer hier de stroop doorheen. Voeg daarna het ei toe en klop alles goed los. Dit zorgt voor een mooi smeuïg beslag.
4. Giet het melkmengsel bij de droge ingrediënten en roer tot je een glad beslag hebt zonder klontjes. Geen haast, het is juist fijn als alles goed gemengd is.
5. Giet het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad met een spatel. Zo bakt de koek gelijkmatig.
6. Zet de koek in de oven en bak hem ongeveer 45 minuten. Prik tussendoor even met een satéprikker; als die er schoon uitkomt, is de koek perfect gaar.
7. Laat de ontbijtkoek helemaal afkoelen in het blik voordat je hem aansnijdt. Zo blijft hij lekker zacht en kruimelt hij niet.

Mijn tips

Gebruik roggemeel van goede kwaliteit, dat maakt echt een wereld van verschil in smaak en structuur. Bewaar je ontbijtkoek in vershoudfolie zodat hij mooi zacht blijft. Wil je ‘m langer bewaren? Snijd dan plakjes en vries ze in. Ontdooien gaat supersnel en je hebt altijd een lekker tussendoortje paraat.

Variaties

Hou je van wat extra bite? Meng dan wat gehakte walnoten of amandelen door het beslag. Of probeer eens wat honing of agavesiroop in plaats van stroop voor een subtiel andere smaak. En voor een fruitige twist kun je rozijnen of krenten toevoegen; die maken de koek heerlijk smeuïg en geven net dat beetje extra.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.