Lente salade van wilde knoflook verlicht grijze lentebijeenkomsten gezond en betaalbaar

Elke lente kan ik niet wachten om de wilde knoflook weer te spotten in het bos. Die frisse groene blaadjes maken elke salade meteen een stuk spannender en geven een lekkere, pittige kick. Het is zo’n makkelijk ingrediënt dat niet alleen gezond is, maar ook betaalbaar en super smaakvol. Deze salade is voor mij dé lente topper voor een lichte en vrolijke maaltijd.

Ingrediënten

• 100 gram wilde knoflookblaadjes, gewassen en grof gesneden
• 200 gram gemengde lente sla (bijvoorbeeld veldsla, jonge rucola en spinazie)
• 150 gram krielaardappelen, met schil en gehalveerd
• 1 rode ui, dun gesneden
• 100 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 50 gram feta, verkruimeld
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• Voor de dressing:
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de krielaardappelen in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat ze afkoelen.
2. Maak ondertussen de dressing door olijfolie, witte wijnazijn, honing, zout en peper goed te mengen tot een gladde emulsie.
3. Meng in een grote kom de wilde knoflook, gemengde lente sla, rode ui en cherrytomaatjes door elkaar.
4. Voeg de afgekoelde krielaardappelen toe en schenk de dressing erover. Meng voorzichtig zodat alles mooi bedekt is.
5. Verdeel de salade over vier borden en strooi de verkruimelde feta en geroosterde pijnboompitten erover.
6. Serveer direct, bijvoorbeeld met een stuk knapperig volkorenbrood.

Mijn tips

1. Pluk wilde knoflook altijd met mate en alleen op plekken waar het verantwoord is, zo blijft de natuur gezond.
2. Laat de schil van de krieltjes lekker zitten; dat geeft extra bite en voedingsstoffen.
3. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan op middelhoog vuur voor een extra nootachtige smaak zonder dat ze bitter worden.

Variaties

Wil je een vegan versie? Vervang de feta dan door gegrilde tofu of zelfgemaakte cashewkaas. Voor een voedzamere salade kun je gekookte groene linzen toevoegen, dat geeft lekker veel eiwitten. En in plaats van cherrytomaatjes zijn radijsjes ook een heerlijke, knapperige en pittige toevoeging.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.