In het voorjaar proeft een knapperig gebakken kroket net iets verfrissender

Als de lente begint en de zon weer wat vaker schijnt, krijg ik automatisch zin in iets lekkers en knapperigs. Een zelfgemaakte kroket smaakt dan opeens zoveel beter, vooral als je ‘m lekker fris serveert. Het is zo’n ideaal hapje om samen van te genieten, met vrienden of familie, tijdens een relaxte middag.

Ingrediënten

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 50 gram boter
• 75 gram bloem
• 500 ml runderbouillon
• 100 ml melk
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse nootmuskaat, naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eieren
• 100 gram paneermeel
• Olie om te frituren

Bereiding

1. Smelt de boter in een ruime pan en fruit de ui tot hij glazig is.
2. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
3. Bestrooi het gehaktmengsel met bloem en roer het goed door. Laat de bloem heel even meebakken zodat de rauwe smaak verdwijnt.
4. Voeg langzaam de bouillon en melk toe, terwijl je blijft roeren, tot je een dikke ragout hebt.
5. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Laat het mengsel afkoelen en zet het daarna minstens 2 uur in de koelkast, zodat het stevig wordt.
6. Maak met natte handen kroketten van ongeveer 10 cm lang van het mengsel.
7. Klop de eieren los in een diep bord. Haal de kroketten eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Wil je ze extra krokant? Herhaal deze stap dan nog een keer.
8. Verhit de olie tot 175°C in een frituurpan of een diepe pan. Frituur de kroketten in porties goudbruin en krokant, dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten per keer.
9. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen, bijvoorbeeld met een frisse salade of wat mosterd erbij.

Mijn tips

Gebruik het liefst verse runderbouillon voor een diepe, rijke smaak in je ragout. Zorg dat de ragout echt goed is afgekoeld en stevig is geworden voordat je kroketten gaat vormen, dat maakt het veel makkelijker. En tijdens het frituren: doe niet te veel kroketten tegelijk in de olie, zo blijft de temperatuur goed en worden ze extra knapperig.

Variaties

Wil je iets anders proberen? Maak de vulling dan met kip en verse kruiden voor een lichtere, frisse smaak. Of ga voor een vegetarische variant met champignons en prei; ook heel lekker en knapperig. Vervang de peterselie eens door verse bieslook of dragon voor een verrassende, kruidige twist.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.