Fris en knapperig: lente citroen-meringuetaart die je zintuigen prikkelt

Zodra de eerste zachte lentedagen aanbreken, krijg ik meteen zin in iets fris en lichts op tafel. Deze citroen-meringuetaart past daar perfect bij: een knapperige bodem, een romige citroenvulling en een luchtige laag meringue die in de oven mooi goud kleurt.

Ingrediënten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneed van de bloem, koude boter, 50 gram suiker, 1 eidooier, koud water en een snuf zout snel een samenhangend deeg. Vorm er een platte schijf van en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

📰 Mijn stamppot is dit voorjaar extra romig dankzij verse spinazie

📰 5 methoden om meer proteïnen uit spinazieballetjes te verkrijgen zonder vlees

📰 Mijn favoriete moment is het krokante stroopwafel smaken in de lente

📰 Mijn ontbijtkoek blijft altijd mals en perfect voor een snelle snack

📰 Heerlijke warme stroopwafels met een smeuïge karamelsiroop smaak

2. Rol het deeg uit en bekleed er een taartvorm van ongeveer 22 centimeter mee. Prik de bodem in met een vork, leg er bakpapier op en vul met steunvulling of droge bonen. Bak de bodem 15 minuten blind, haal daarna het papier weg en bak nog 10 minuten, tot hij licht goudbruin is.
3. Rasp de schil van 2 citroenen fijn en pers de 3 citroenen uit. Doe het sap en de rasp in een pan met 120 gram suiker, 3 eidooiers, 2 hele eieren en de slagroom. Verwarm dit op laag vuur en blijf roeren tot de vulling iets dikker wordt.
4. Haal de pan van het vuur en roer 50 gram boter door de vulling, tot je een gladde en glanzende crème hebt. Schenk de citroenvulling op de voorgebakken bodem en bak de taart nog 15 minuten, zodat de vulling net stevig wordt. Laat hem daarna iets afkoelen.
5. Klop intussen de 3 eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje 125 gram suiker toe en klop verder tot de meringue mooi glanst. Meng op het einde de maïzena er kort door.
6. Verdeel de meringue over de taart en maak met de achterkant van een lepel pieken in de bovenkant. Zet de taart nog 5 minuten in de oven, of kleur de toppen kort met een keukenbrander. Laat afkoelen tot lauwwarm of helemaal koud voordat je hem aansnijdt.

Mijn tips

Gebruik citroenen op kamertemperatuur, want daar haal je merkbaar meer sap uit. Laat de bodem na het blind bakken ook heel even uitdampen; zo blijft hij knapperiger onder de vulling.

Snijd de taart met een mes dat je eerst in heet water houdt. Zo krijg je mooie, nette punten zonder de meringue kapot te trekken.

Variaties

Voor een zachtere, rondere smaak kun je 1 citroen vervangen door 2 limoenen. Dat geeft de taart een frisse twist zonder dat hij te scherp wordt.

Houd je van extra knapperigheid, strooi dan een dun laagje fijngehakte geroosterde amandelen over de bodem voordat de vulling erin gaat. Ook lekker in het voorjaar: een versie met een handje blauwe bessen boven op de afgekoelde taart.

Lena Wagner

Lena Wagner ist die Seele des Blogs. Als echte Münchnerin mit einem Händchen für die feinen italienischen Aromen, teilt sie ihre Liebe zur perfekten Pizza und zur bayerischen Gastlichkeit. Lena weiß, wie man herzhafte Tradition und mediterrane Leichtigkeit harmonisch verbindet. Sie gibt hier die besten Tipps, neue Kreationen und alles über unsere Spezialitäten.